說(shuō)起海鮮，我們通常想到大海的饋贈(zèng)，是沿海地區(qū)的特產(chǎn)。近年來(lái)，“海鮮陸?zhàn)B”作為一種新的養(yǎng)殖模式逐漸進(jìn)入公眾視野。隨著技術(shù)的日趨成熟，即便是深居內(nèi)陸、離海最遠(yuǎn)的新疆，最近也因出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的三文魚(yú)、南美白對(duì)蝦等海鮮而火爆“出圈”。
“海鮮陸?zhàn)B”模式，豐富了人們的餐桌，提供了物美價(jià)廉的產(chǎn)品，更為農(nóng)民打開(kāi)了增收渠道。然而，網(wǎng)上也陸續(xù)出現(xiàn)一些質(zhì)疑的聲音。針對(duì)目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖量和消費(fèi)量都較大的南美白對(duì)蝦，有網(wǎng)絡(luò)博主打著“健康管理”的名義，聲稱(chēng)“那些所謂的海蝦其實(shí)都是在陸地上養(yǎng)的”“這些蝦高密度養(yǎng)殖，會(huì)給蝦喂抗生素”“在運(yùn)輸過(guò)程中，為了讓蝦保持新鮮，還會(huì)使用‘保鮮保活劑’”。
這些對(duì)“陸?zhàn)B海蝦”的否定和質(zhì)疑是真的嗎？帶著疑問(wèn)，記者采訪了中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所研究員房文紅和相關(guān)南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖者。
問(wèn)題一：海蝦陸?zhàn)B，甚至是高密度養(yǎng)殖，質(zhì)量安全有保障嗎？
回答：質(zhì)量安全完全有保障。
“海洋里的魚(yú)蝦蟹，從捕撈到人工養(yǎng)殖，本身是一種進(jìn)步。”房文紅告訴記者，“海鮮陸?zhàn)B”是指在陸地營(yíng)造類(lèi)似于海洋的生態(tài)環(huán)境，人工養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)、蝦蟹類(lèi)、貝類(lèi)等海產(chǎn)品。海蝦在陸地上的養(yǎng)殖大致可以分為池塘養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖，無(wú)論是哪一種方式，都在很大程度上解決了我們?cè)?jīng)只能靠海吃鮮的產(chǎn)品短缺問(wèn)題，讓我們一年四季都能擁有豐富優(yōu)質(zhì)的海鮮。海蝦營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)源。當(dāng)前我國(guó)海蝦養(yǎng)殖以南美白對(duì)蝦為主，年產(chǎn)量在180萬(wàn)噸左右，同時(shí)還要進(jìn)口大約80萬(wàn)噸，方能滿足消費(fèi)者的需求。因此，還需要提升養(yǎng)殖技術(shù)，提高海蝦的產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)對(duì)我國(guó)海產(chǎn)品的消費(fèi)缺口。
現(xiàn)代化的海蝦養(yǎng)殖是高密度嗎？“養(yǎng)得太密”是否會(huì)影響蝦的品質(zhì)？房文紅告訴記者，現(xiàn)代化的工廠養(yǎng)殖確實(shí)具有高密度的特點(diǎn)。相對(duì)于傳統(tǒng)的池塘養(yǎng)殖，高密度養(yǎng)殖提高了養(yǎng)殖效率和經(jīng)濟(jì)效益，但絕不代表品質(zhì)的下降。“工廠化養(yǎng)殖是可控的，通過(guò)培養(yǎng)微生物來(lái)調(diào)控水質(zhì)，提供最適宜的生長(zhǎng)水溫，精準(zhǔn)投喂，可以讓海蝦在一個(gè)非常優(yōu)良的環(huán)境中生長(zhǎng)。”房文紅介紹。
福建省漳浦縣深土鎮(zhèn)南境村水產(chǎn)養(yǎng)殖大戶陳貴全就是高密度養(yǎng)殖的受益者。陳貴全告訴記者，目前的工廠化養(yǎng)殖每立方米水體投放500-800尾蝦苗，經(jīng)過(guò)100多天的養(yǎng)殖周期可實(shí)現(xiàn)7-10公斤的產(chǎn)量。高密度養(yǎng)殖對(duì)水質(zhì)的要求非常高，需要進(jìn)行定期的水質(zhì)監(jiān)測(cè)和管理，及時(shí)清除水中的有機(jī)物和廢物，控制水體內(nèi)的病原菌，以保持水質(zhì)的清潔和穩(wěn)定。同時(shí)，需要根據(jù)水質(zhì)變化情況進(jìn)行合理的施肥、投餌，以提高水質(zhì)和增加蝦類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，“環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)足，養(yǎng)護(hù)精，才是讓蝦長(zhǎng)得又好又快的原因。”
問(wèn)題二：海蝦陸?zhàn)B過(guò)程中大量使用抗生素導(dǎo)致藥殘超標(biāo)？
回答：海蝦養(yǎng)殖很少用藥，不會(huì)導(dǎo)致藥殘超標(biāo)。
“基于對(duì)蝦本身的特性，對(duì)蝦養(yǎng)殖是很少用藥的。”房文紅解釋?zhuān)Ｎr的養(yǎng)殖周期一般為3-4個(gè)月，目前主要通過(guò)兩方面來(lái)進(jìn)行病害防控，一是選用健康、抗病能力強(qiáng)的蝦苗；二是科學(xué)調(diào)控養(yǎng)殖水質(zhì)、底質(zhì)、溶氧、飼料精準(zhǔn)投喂等要素。房文紅還提出，通過(guò)生物安保培育SPF（不帶有特定病原）蝦苗，阻斷傳染源，讓蝦少生病、不生病，本身就是養(yǎng)殖業(yè)的努力方向。
“通過(guò)藻類(lèi)、微生物和菌群調(diào)控實(shí)現(xiàn)水體平衡，是我們目前進(jìn)行養(yǎng)殖的關(guān)鍵要素，而投放抗生素會(huì)破壞水體平衡，反而容易導(dǎo)致蝦的死亡，所以養(yǎng)殖戶并沒(méi)有不規(guī)范用藥或過(guò)量用藥的動(dòng)力。”陳貴全補(bǔ)充道，“現(xiàn)在的水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)和監(jiān)測(cè)體系非常完善，一旦發(fā)現(xiàn)藥殘超標(biāo)，要承擔(dān)非常嚴(yán)厲的法律責(zé)任，不要說(shuō)產(chǎn)品在市場(chǎng)、超市里要接受抽檢，每一茬蝦出塘，我們都會(huì)主動(dòng)請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面檢測(cè)，確保每一批產(chǎn)品都合格。”
記者查閱相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開(kāi)展了兩次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等5大類(lèi)產(chǎn)品106個(gè)品種130項(xiàng)參數(shù)14437個(gè)樣品，總體合格率為97.6%，在抽檢的大宗養(yǎng)殖水產(chǎn)品中，對(duì)蝦的抽檢合格率為100%。
問(wèn)題三：長(zhǎng)途運(yùn)輸中，海蝦靠什么保鮮？是網(wǎng)傳的“保鮮保活劑”嗎？
回答：對(duì)蝦保鮮主要靠降低水溫保活，不使用任何藥劑。
“隨著技術(shù)的提升，除了西藏還沒(méi)有進(jìn)行海產(chǎn)品規(guī)模化、商業(yè)化的養(yǎng)殖，全國(guó)其他省份，包括新疆、寧夏、甘肅、陜西等內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖海蝦早已不是一件新鮮事。”房文紅介紹。
有網(wǎng)民提出，新疆地域廣闊，“蝦會(huì)不會(huì)沒(méi)有運(yùn)出新疆就已經(jīng)撐不住了？”更有網(wǎng)友聲稱(chēng)，用“保鮮保活劑”才能讓蝦一直處于活蹦亂跳的狀態(tài)。
“蝦在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中，主要靠物理降溫，使蝦處于一種休眠狀態(tài)。在運(yùn)輸途中要確保水中的含氧量和水質(zhì)清潔，這樣即便奔波上千公里，到達(dá)目的地后恢復(fù)了水溫的蝦會(huì)重新蘇醒過(guò)來(lái)。”房文紅說(shuō)明。
陳貴全表示，作為對(duì)蝦養(yǎng)殖大縣，漳浦縣的水產(chǎn)物流配套已經(jīng)十分完善。蝦從池里出來(lái)就直接降溫冷凍至休眠狀態(tài)，然后進(jìn)入密封包裝的空運(yùn)包裝箱內(nèi)登機(jī)發(fā)貨，一路“睡”到目的地，“到達(dá)消費(fèi)市場(chǎng)的時(shí)間一般不會(huì)超過(guò)48小時(shí)。重新注水升溫后，基本都能恢復(fù)活力，這種運(yùn)輸方式損耗很少。至于‘保鮮保活劑’，我養(yǎng)蝦這么多年，從沒(méi)聽(tīng)過(guò)。”
郭少雅/農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)
（稿件來(lái)源：《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》，2023年10月14日）
