近日，由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所劉志東等發(fā)明的“一種蝦蛋白-魔芋葡甘聚糖復(fù)合凝膠食品及其制備方法”獲國家發(fā)明專利授權(quán)，專利號為ZL201710596200.1。
本發(fā)明開發(fā)了一種蝦蛋白-魔芋葡甘聚糖復(fù)合凝膠食品的制備技術(shù)。魔芋葡甘聚糖的添加改變了蝦糜的質(zhì)構(gòu)特性和持水性，緩解了凍藏過程中蝦糜制品肌原纖維蛋白的變性。本發(fā)明提出的技術(shù)方法，可以有效改善南極磷蝦蛋白的功能特性，尤其適用于蝦糜制品，固體蛋白飲料等領(lǐng)域的應(yīng)用，拓寬了南極磷蝦蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域和范圍。
（水產(chǎn)品質(zhì)量安全與加工研究室 劉志東）
