近日，我所劉志東副研究員主持的上海市自然科學(xué)基金項目“南極磷蝦抗凍蛋白的發(fā)掘及抗凍機(jī)理研究”取得了階段性進(jìn)展，課題組率先在南極磷蝦中分離獲得抗凍蛋白，并經(jīng)過國際通用方法檢測證實所獲得的南極磷蝦抗凍蛋白具有冰晶生長抑制活性。
抗凍蛋白(Antifreeze proteins, AFPs)亦稱冰結(jié)構(gòu)蛋白（Ice structuring proteins, ISPs），是一類可以非依數(shù)性的降低體系冰點、改變冰晶形態(tài)、抑制冰晶生長的特殊蛋白質(zhì)，是生物體為抵御低溫脅迫所產(chǎn)生的一類物質(zhì)。由于AFPs良好的抗凍活性，其在食品、低溫生物學(xué)和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用需求。南極磷蝦(EuphausiaSuperba Dana)是南極海域的優(yōu)勢物種，生物資源量大，被認(rèn)為是地球上最大、也是最后一個動物性蛋白質(zhì)資源庫，目前處于尚未充分開發(fā)利用的狀態(tài)。由于南極磷蝦個體小且長期處于寒冷的生活環(huán)境，其適應(yīng)性地產(chǎn)生了相應(yīng)的抗凍活性物質(zhì)，但對南極磷蝦抗凍活性物質(zhì)研究尚鮮有報道。
該項研究對于揭示南極磷蝦適應(yīng)南極海域低溫環(huán)境的物質(zhì)基礎(chǔ),深入理解真實體系中AFPs-冰晶作用行為過程和機(jī)制具有的重要意義，也為南極磷蝦的品質(zhì)保持研究和天然抗凍劑的開發(fā)提供了新的思路。
（水產(chǎn)品質(zhì)量安全與加工實驗室 供稿）
